Форум "Закатки, консервирование"
13
6824 
Домашнее консервирование. Закатки.
Благодаря закаткам можно продлить лето и осень. С помощью консервирования мы не только сохраняем от порчи излишки разных плодов и овощей, но и создаем вкусные компоты, варенья, салаты и прочее. Домашнее консервирование – это увлекательное и приятное занятие! И в зимнее время очень приятно подать к столу консервы собственного приготовления.
Что же такое консервы и почему их можно долго хранить.
Известно, что порчу продуктов вызывают микроорганизмы. Микробы встречаются везде и легко попадают на продукты. Но для жизнедеятельности микробов не достаточно только наличие пищи, нужны еще и определенные условия. Если же лишить микробы этих условий, они не смогут развиваться. На этом основаны почти все известные способы хранения и переработки пищевых продуктов.
Перечислим эти условия:
- Убираем влагу
Одним из основных условий существования микробов является наличие влаги. При малом содержании влаги микробы не могут питаться и перестают развиваться, хотя и не погибают. На этом знании основана вся сушка пищевых продуктов. При варке из плодов и ягод варенья, повидла или сиропов в них также остается очень мало влаги и создается высокая концентрация сахара, что является неблагоприятной средой для микробов.
- Добавляем кислоту
Если продукт кислый, большинство микробов не может в нем существовать. Этим пользуются при мариновании, когда к плодам, овощам и другим продуктам добавляют уксусную или лимонную кислоту.
- Охлаждаем или увеличиваем температуру
Оптимальный температурный режим для большинства микробов 10-50 °С. Если охладить продукт до 0°С развитие всех микробов резко замедляется. Еще лучше сохраняются продукты при заморозке.
Все перечисленные способы приводят к ограничению жизнедеятельности микробов, они не могут развиваться, но при этом остаются в продукте.
А что если нагреть до 100°С? Тогда большинство микробов погибнет, не все. Есть особо устойчивые бактерии, выделяющие споры. И после охлаждения в таких продуктах снова могут вырасти новые микробы. НО, если нагреть продукт до 115-120 °С и прокипятить 10-20 минут, тогда все микробы будут уничтожены. На этом основывается консервирование пищевых продуктов путем стерилизации. Но, если стерилизованный продукт охладить, в нем снова заведутся микробы.
Итак, чтобы максимально долго сохранить продукт, нам необходимо следовать двум правилам:
- Герметизации - плотной укупорки продукта в банки
- Стерилизация –нагревание продукта вместе с банкой для того, чтобы внутри банки уничтожить микроорганизмы.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище»
Источник изображения «Фотобанк Лори» “http://lori.ru/”
А теперь приступим к самому интересному, будем консервировать и закатывать овощи, фрукты, делать соки, салаты, аджики и прочие вкусности на зиму. Ведь осень впереди! Самое время сделать запасы на зиму.
Делитесь своим опытом, подсказывайте друг другу.
Я тоже хочу поделиться своими закатками. Рецепт засолов от моей мамочки.
Рецепт для консервирования помидор.
На 1,5 литра воды 5 ложек сахара, 1 ложка соли, 1 ложка уксуса.
Рассол доводиться до кипения и горячим заливается в банку, в которую уже уложены помидоры, морковь, чеснок, лук и веточка базилика. Затем стерилизуем 10-15 минут
Рецепт консервирования перцев.
Перцы очищаем от сердцевинок и бланшируем 3-4 минуты. Затем укладываем в банки и заливаем горячим рассолом (см. рассол, как для помидоров), затем стерилизуем 10-15 минут.
Рецепт консервирования спаржевой фасоли.
Фасоль моем, обрезаем хвостики и укладываем в банки.
Готовим рассол: на 1 литр воды-1 ложка соли, ложка сахара, 1 ложка уксуса. Стерилизовать 10-15 минут. Заливаем горячим рассолом, затем стерилизуем 10-15 минут.
Очень вкусно особенно в глубокую осень или зимой.
девочки, подскажите рецепт квашенной капусты? с какой капусты лучше квасить: молодой, средней или поздней? какой водой заливать и прочее. спасибо!
Обычно лучшее время для квашения капусты считается с середины октября и ноябрь, поэтому видимо все-таки лучше использовать поздние сорта капусты. Бабушка моя говорила, что квасить надо в мужской день недели, т.е. понедельник, вторник, четверг, тогда капуста получается хрустящая, а не мягкая. Сама обычно придерживаюсь этого правила. Квашу капусту самым простым классическим способом, с морковью и тмином. Капусту шинкованную, морковь, соль и тмин перетираю в руках, чтобы пустился сок, потом все сильно трамбую в эмалированное ведро и под гнет на три дня. Для гнета обычно использую перевернутую тарелку чуть меньшего диаметра ведра и трехлитровую банку воды. Каждый вечер гнет снимается и капуста протыкается деревянной лопаткой до самого дна. Капуста квасится в собственном соку, воды не добавляю. По истечении трех дней все раскладывается по банкам и хранится в холодильнике или на прохладном балконе.
Я очень много заготовок на зиму делаю: лечо, кетчупы, салаты, закуски с крупами, варенье, компоты и другое. У меня очень много рецептов без стерилизации банок - быстро и удобно!
Вот вчера занималась консервированием арбузов! У меня их очень любят! Не пробовали? Сейчас поделюсь с вами рецептом.
Ингредиенты:
лимонная кислота - одна чайная ложка
соль - одна чайная ложка
сахар - три столовые ложки
арбуз - примерно 2 кг
Приготовление:
1. Арбуз надо хорошо помыть, и разрезать на круги. Каждый из кругов нарезать на 8 сегментов, вместе со шкуркой - красиво в банках смотрится, и помещается больше.
2. В стерилизованные банки плотно уложить кусочки арбуза и залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить, но не выливать!
3. В воду (которой заливали арбуз) добавить все ингредиенты для маринада, закипятить и залить арбуз. Банки сразу закатать и укутать, чтобы так остыли.
Вкусно очень! Можно делать арбуз и с медом, просто такое же колличество меда, как сахара, положить в маринад. Иногда, в некоторые банки, ложу несколько листиков мяты, но это на любителя.
Вот, полюбутесь, какие выходят красивые "полосатики".
Ничего себе, как интересно! у вас прям на огороде, наверное, арбузы растут? а вкус у закатанных арбузов получается приближенный к свежему?
Елена, нет на огороде не растут, вообще на Западной Украине холодно, привозят с юга. Так что покупаю арбузы. Да, по вкусу очень похожи на свежие, особенно те, которые сделаны с добавлением меда. Вкуснотища!
я даже не знала, что арбузы можно консервировать! спасибо за рецепт! аджику попробовала сделать-очень вкусно! тоже спасибо!
Марина, и арбузы и дыни! С дыней выходит вкусное очень варенье. Я арбузы так давно консервирую. В бочках мне не нравились, они на любителей, а в банках - объедение!
Девочки, ездила на выходных к маме и по ее рецепту сделала перец маринованный.
Чтобы рецепт запомнить на будущее и с вами поделится, публикую его с фотографиями того, что получилось
Итак, нам понадобиться:
830 гр. воды, 110-120 уксуса, 85 гр. масла растительного, 110-120 гр.сахара, соль по вкусу, чеснок 3-4 дольки
перец нарезать дольками, положить в кипящий маринад, 10-15 минут варить, потом положить приготовленный перец в предварительно простерилизованные банки, положить лавровый лист и чеснок.
Обновлено: 17:48 09.10.2013 Елена Zh
И еще рецепт салат лечо. Очень вкусный салат, кстати!
2,5 кг.помидор
1,5 кг.перца
1 кг. моркови
1кг. лука
все офощи порезать кубиками, добавть 100 гр. соли, все перемещать и поставит на 3-7 часов для того, чтобы выделился сок, переодически следует перемешивать. потом добавить 250-300 гр. сахара, 150 гр. подсолнечного масла, 100 гр. уксуса, затем тушить 30 минут после закипания, до готовности. закатать в стерилизованные банки.
Леночка, очень аппетитно выглядит! Спасибо за рецепты! Я вообще люблю болгарский перец в любом виде. Очень люблю!
А сколько перца надо брать для первого рецепта? И какое лучше подсолнечное масло использовать (нерафинированное)?
Люба, вот не знаю, сколько перца брать...что был всякий разный тот и порезала, но где-то 1,5 кг., наверное. а вот масло лучше без запаха.
Лена, спасибо. "На глазок" возьму. Обязательно приготовлю. Много рецептов знаю с перцем, а это новенькие и очень аппетитненькие!
А в нашей семье уже стало традицией выезжать каждую осень в лес. Очень любим, собирать и консервировать на зиму грибочки. Собираем в основном маслят, польский гриб, белый и зеленушку.
А рецепт приготовления взяла как то в интернете, но со временем в рецепт добавила свои специи, которые любим в нашей семье.
Рецепт приготовления вкусных, хрустящих грибочков.
Грибы необходимо тщательно вымыть щеточкой. Если консервировать масленка, то необходимо почистить пленку на шляпке и промыть под проточной водой. Далее вымытые грибочки выкладываем в кастрюльку и заливаем водой. Также в грибочки кидаем почищенную луковицу. В процессе закипания необходимо снимать пенку, которая образуется в кастрюле. Я обычно варю минут 20-30 на медленном огне. В зависимости от размера гриба. Промываем под проточной водой.
Делаем маринад: для этого нам необходимо на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку соли, 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и пол чайной ложки молотого кориандра. Когда рассол закипит, выкладываем в него промытые грибы и добавляем 3 столовые ложки уксуса. Варим на медленном огне еще 10 минут. Также в рассол можно добавить чеснок. Тоже получится очень вкусно.
Стерилизую только крышки, а банки мою под проточной водой содой. Получается очень вкусненько. Грибочки хрустящие и пряные.
какие аппетиные грибочки! я тут недавно тоже мариновала черные грузди!:)
Осенью созревает фейхоа! Делаем варенье.
Фейхоа можно сравнить с морепродуктами по содержанию йода. Кроме йода в фейхоа содержится еще 93 полезных веществ. А кожура не только съедобна, но и очень полезна. Кожура фейхоа содержит биологически активные вещества, которые являются сильнейшими антиоксидантами и помогают в профилактике онкозаболеваний.
Поэтому готовить варенье из фейхоа надо с кожурой.
Я взяла 1,5 кг. Плодов фейхоа, тщательно промыла с мылом и водой, затем просушила плоды. Обрезала хвостики и в блендере измельчила до кашеобразной массы. Соотношение сахара 1:1. Поэтому насыпала также 1, 5 кг. сахара. И оставила в кастрюльке, чтобы сахар растворился. Помешиваю обычно периодически в течение 5-6 часов до растворения сахар, потом банки стерилизую и в них просто укладываю варенье! Так что все полезные свойства фейхоа сохраняются!
поддерживаю! фейхоа мы тоже любим и по осени стараюсь делать варенье тоже почти так, только вместо сахара кладу мед и чуть меньше, чем в пропорции 1:1.
А я никогда не делала варенье из фейхоа. Чесно говоря, не помню, вообще ли пробовала его. На вид правда что-то знакомое... У нас как-то не приято его выращивать и на базарах не видела никогда. Но думаю, что в супермаркетах должно продаваться. Заинтересовали его полезные свойства. Девочки, а какое оно на вкус то? И варенье из него? И что еще с ним можно приготовить? Хммм, закидала вас вопросами)))
Люба, варенье из фейхоа по вкусу напоминает мед:) очень вкусно вприкуску с чаем или добавлять в пироги или запеканки. но фейхоа лучше употреблять именно в виде такого перетертого варенья, именно из-за того, чтобы сохранить все его полезности! а ты его не видела в продаже потому, что не думала про него. у вас явно должен он быть! вот я например, не думала про айву и не видела ее никогда в продаже, а как муж сказал, что хочет айвовое варенье, так сразу и увидела в супермаркете и на рынке!
фейхоа по вкусу напоминает землянику, ананас и киви! вкусная ягода, если спелая!
девочки, банки с консервами и закатками будут смотреться эффектнее, если на них наклеить красивые надписи. смотрите фотки, может вам пригодятся.
Красивенько! Моя бабушка наклеивала простой листок из школьной тетради и писала "Огурцы - 1994 г", "Варенье из клубники - 1996 г" и так далее. Забавно! С наклеечками намного лучше.
Девочки, сейчас сезон цитрусовых. Мандарины такие дешевые и такие красивые. Почитала рецепты какие-нибудь варенья из мандарин. Заинтересовал один:
"Невероятно простой рецепт необычного варенья из мандаринов: полкило очищенных и поделенных на дольки мандаринов засыпать 500 г сахара, добавить 3 ст.л. коньяка и оставить на ночь. На другой день поставить смесь на 40 минут на слабый огонь, остудить и разложить по банкам. Мандариновое варенье готово!
Читать всё: http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/351206/#ixzz2qdNfjnoa"
Дети у меня все равно не едят варенье, я бы сварила такое, может даже больше коньяка добавила.. пробовал кто-нибудь по такому принципу варенье варить, как впечатления??
я не пробовала с коньяком, да, интересный рецепт!
А у меня с соленьями прямо проблема! Ни как не могу научиться ничего закатывать((
А я по такому рецепту помидоры закатываю в банки. Берем трехлитровую банку. Стерилизуем на чайнике (минут 10-15 примерно). Если я много банок сразу закатываю, то приготовленные банки в духовку кладу и минут 30-40 стерилизую все сразу на 100-120 гр., потом духовку выключаю и даю всем банкам остыть. Так по поводу рецепта: В подготовленную банку кладу помидорки, лук очищенный штук 2-3,зонтики укропа (1-2), чеснок очищенный (дольки) - штук 5-6, лист хрена (можно и без него), перец горошек (душистый) 7-8 горошин.Обязательно душистый кладу с ним потом такой аромат! Кипячу воду. Заливаю уложенные в банку помидоры доведенной до кипячения водой. Оставляю минут на 15-20. Потом сливаю содержимое из банки (предварительно закрыв банку крышкой с дырочками) в кастрюлю. Добавляю 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли. Довожу в кастрюле до кипения.Заливаю прокипяченный рассол обратно в банку.Добавляю 3 столовые ложки ускуса. И заказываю предварительно прокипяченной жестяной крышкой. Все! Переворачиваю банку, закутываю (можно покрывалом, либо одеялом старым). У меня на кухне в уголке стоят эти баночки дня 3-4 (пока до конца не остынут). Потом переворачиваю и ставлю их в кладовку. Можно просто в шкаф поставить. В общем могут храниться при комнатной температуре. Девочки! Не прилично конечно хвастаться, но у меня за последние 2 года ни одна банка не взорвалась. Что с помидорами, что с огурцами!
Альбина, уточните, 3 столовые ложки уксуса в каждую банку???? трехлитровую или какую?
Девочки, подскажите рецепт консервирования спаржевой фасоли. Дело в том, что я обычно консервирую фасоль, как огурцы: ложка соли, ложка сахара и уксуса 20 грамм на литр, но тут хочется немного другой вариант, не соленый, а чтобы как бы в собственном соку что ли … Чтобы баночку зимой открыть и на сковородке с лучком и маслицем пожарить в качестве гарнира, а соленый же вариант для этого не пойдет. Мы же видим в магазина фасоль консервированную, вот как это делается?
На днях консервировала ассорти на праздничный стол осенью или зимой. Не надо открывать банку с огурцами, с помидорами, а можно сделать одну праздничную банку. Я делаю 1,5-2 литровые банки ассорти: помидоры, огурцы, лук, морковь, перец сладкий, капуста, спаржевая фасоль, кабачки, чеснок. А маринад такой: на трехлитровую банку (около 1,5 литра воды) 2 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара, 70-80 грамм уксуса. Маринад довожу до кипения, разливаю по банкам и стерилизую банки минут 10, затем закрываю металлическими крышками. Вот такой рецепт консервированного овощного ассорти.
Рецепт оригинального варенья: Яблочно-смородиновое варенье на меду
500 г яблок; 500 г черной смородины, 500 г красной . смородины, 1 кг меда, 500 г сахара, 1,5 стакана ядер- грецких орехов.
____________________
Ягоды снять с веточек, вымыть и обсушить на полотенце. Выложить в варочный таз и влить 2 стакана воды. Поставить на огонь и варить до размягчения, затем немного остудить и протереть через сито.
В отдельной емкости из меда и сахара сварить сироп.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мякоть тонкими дольками. Ядра орехов измельчить. Выложить яблоки и орехи в медово-сахарный сироп и довести до кипения. Добавить ягодное пюре и оставить вариться на медленном огне на один час, не забывая периодически помешивать.
Разлить варенье в стерильные банки и укупорить.
-
КУЛИНАРНЫЕ ИДЕИ СО ВСЕГО СВЕТА
КУЛИНАРНЫЕ ИДЕИ СО ВСЕГО СВЕТА Конечно, все мы любим и уважаем родную славянскую кухню. Продукты, овощи и фрукты для приготовления...
5 -
Для хозяйки важно приготовить не только вкусно, но и красиво украсить блюдо, в том числе и выпечку. Тесто точно пластилин в умелых руках,...
135 -
Пища ребенку просто необходима для его развития и хорошего настроения. Чем питательнее еда ребенка, тем здоровее он будет. Требование к...
234 -
Овощные хитрости хозяйке на заметку
Когда наступает сезон свежих овощей, хозяюшки стараются готовить эти вкусные и полезные продукты максимально часто. А правильно ли вы...
43 -
Как сохранить витамины у продуктов, овощей, фруктов и ягод! Полезные советы для хозяйки
Известно, что основным источником витаминов и минералов являются продукты питания, и именно от хозяйки зависит, будет ли еда, приготовленная для...
83 -
Сладкий стол – для детишек и взрослых Проведение различных торжеств и праздников невозможно представить без сладкого стола....
1056 -
Рецепты горячих блюд (первое и второе)
Мясо-говядина, свинина, баранина, а также мясо птицы –один и важнейших продуктов питания. Мясо легко комбинируется с различными продуктам,...
245 -
Форум "Рецепты салатов и закусок (горячих и холодных)"
Невозможно переоценить пользу салатов! Они не только полезны, но и низкокалорийны, что особенно интересно для тех, кто заботиться о своей...
208
Я как раз вчера делала аджику, решила даже сфотографировать. обычно, я рецепты не записываю и уже к следующему году все забываю. вот, теперь уж точно найду его в следующем году!
Рецепт мне дали такой:
2,5 кг. помидор
1 кг. морковки
1 кг. сладкого перца
1 кг. яблок
1 стакан масла растительного
1 стакан сахара
1/4 стакана соли
за 30 минут до готовности 200 гр. чеснока и 50-60 грамм уксуса.
Я все делала на половину и у меня вышло 2 литра.
Ах, да, еще надо жгучий перец по вкусу.
варить 2 часа.
Помидоры я бросила в кипящую воду и затем в холодную, чтобы снять шкурку. Затем все овощи перетерла в блендере. можно перекрутить через мясорубку.
затем варить в кастрюле 1,5 часа. Добавляем чеснок, уксус, перец жгучий по вкусу и варим еще 30 минут.
Банки и крышки стерилизуем.
Аджику укладываем в банки и закрываем. все готово! мой муж уже половину банки съел...а еще зима и не начиналась:)
Обновлено: 10:21 26.08.2013 Тамара Нефедова
Кстати, очень хороший рецепт! Я вот хотела именно этот рецепт выкладывать, но теперь буду радовать другой аджикой- дабы не повторяться.